La semplice aggiunta per convertire il bicarbonato di sodio in lievito

Jul 20, 2023

C'è una differenza principale tra bicarbonato di sodio e lievito: un ingrediente mancante. Più specificamente, un componente acido. Il bicarbonato di sodio è un ingrediente di per sé noto come bicarbonato di sodio. Il lievito in polvere contiene in realtà bicarbonato di sodio, che è una combinazione di bicarbonato di sodio e un acido in polvere e talvolta amido di mais.

L’acido mancante nel bicarbonato di sodio è ciò che delinea i diversi usi tra i due lieviti. Se nell'elenco degli ingredienti della ricetta è presente un acido, come il latticello o il succo di limone, il bicarbonato di sodio verrà attivato e formerà delle bolle di gas quando entrerà in contatto con esso. Poiché il lievito ha una componente acida incorporata, tutto ciò di cui ha bisogno è un liquido più calore per essere attivato (pensa alle uova nell'elenco degli ingredienti e poi al forno come passaggio finale della ricetta).

Il semplice ingrediente che puoi aggiungere per trasformare il bicarbonato di sodio nel lievito tutto compreso è un'altra polvere che potresti avere a portata di mano: il cremor tartaro. Il cremor tartaro è l'acido mancante necessario per attivare il bicarbonato di sodio. Basta aggiungere due cucchiai di cremor tartaro a un cucchiaio di bicarbonato di sodio e mescolare accuratamente per ottenere il tuo lievito in polvere fatto in casa.

Il cremor tartaro può sembrare molto simile (se non identico) sia al bicarbonato di sodio che al lievito, ma è abbastanza diverso. Il nome sicuramente non offre alcuna idea di cosa sia fatto: non è affatto cremoso e no, non ha assolutamente nulla a che fare con la salsa tartara. Il suo nome chimico ufficiale è bitartrato di potassio (da cui il soprannome) ed è spesso usato per stabilizzare gli albumi montati o la panna montata. Viene utilizzato maggiormente per la struttura, ad esempio con i biscotti alla meringa. Se sei un appassionato fornaio, probabilmente ne hai qualcuno in giro per questi scopi.

Il cremor tartaro è un sottoprodotto della vinificazione che si ottiene quando il succo dell'uva fermenta. Il bitartrato di potassio forma cristalli sulle pareti della botte che vengono poi lavorati per ottenere la polvere. Tecnicamente è solo un acido in polvere che non solo attiva il bicarbonato di sodio, ma può mantenere le verdure di colore brillante e aggiungere un po' di sapore piccante ai prodotti da forno, come con un biscotto snickerdoodle.